Los espárragos verdes silvestres brotan espontáneamente en el campo. Este proceso natural sirve para anunciar que la primavera ya es un hecho. Que la cosecha sea buena depende, entre otros factores, de que llueva bastante durante el invierno.

Espárrago que sale del tallo de otro ya cortado

Espárrago que sale del tallo de otro ya cortado

El calificativo de trigueros lo obtuvieron en tiempos muy antiguos, cuando eran recolectados en los campos de trigo de las comarcas rurales de Extremadura y Andalucía antes de que brotara el cereal.

Hace falta un ojo experto y avisado para distinguirlos, ya que suelen camuflarse en el entorno. Sólo se deben aprovechar las yemas terminales, que se cascan fácilmente. El resto del tallo es leñoso y difícil de cocinar. Las puntas, sin embargo, tienen un sabor marcado y personal.

Propiedades:

Diurético, bajo en grasa y colesterol, bajo contenido en sal. Es una fuente rica de ácido fólico, potasio, fibra natural y rutina. El nombre del ácido amino asparraguina se derive de la palabra “Asparagus”, ya que la planta del espárrago es rica en este compuesto.

Más información sobre sus propiedades medicinales.

Sitios donde encontrarlos:

Barranco de Alcotas y acueducto de peña cortada. Calles.

Barranco de la Mosquera y Almanzor en Almedijar.

Ruta del Tunel de Canals.

Recetas:

Trigueros a la extremeña

Se lava un manojo de espárragos y se cascan las puntas con los dedos, descartando la parte que no se quiebre con facilidad. Se reservan. Se fríen 4 dientes de ajo y 2 rebanadas de pan. Se machacan en un mortero y se diluyen con un poco de agua. Se deslíe en 2 cucharadas de aceite una punta de pimentón dulce y se calienta, con cuidado de que no se queme.

Se añaden las puntas de los espárragos y se rehogan brevemente. Se suma el agua con el machado. Se sala y se le da un hervor, concentrando el líquido. Se revuelven en el guiso 2 huevos batidos y se sirve inmediatamente.

Salmorejo de espárragos:

Es una deliciosa y fresca variedad del salmorejo andaluz muy recomendada para el verano. Es como un gazpacho con sabor a espárragos.
Ingredientes
– 1 taza de espárragos blancos
– 1 taza de espárragos verdes
– 1/2 barra de pan del día anterior
– 1/8 de litro de aceite de oliva (medio vaso)
– 1 diente de ajo
– caldo de los espárragos verdes
– un chorrito de vinagre
– sal.
– 1 huevo duro jamón en cuadraditos como guarnición
Preparación
Mojamos el pan duro en el líquido de los espárragos verdes. A continuación echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora: el ajo, los espárragos, el pan con el caldo y un pellizco de sal. Batimos todo bien.
Cuando esté triturado añadimos el aceite y el vinagre y volvemos a batir hasta que quede sin grumos. Lo vertemos en una fuente y le colocamos huevo cocido y jamón por encima. Lo metemos en la nevera ya que se sirve frío.

Flan de espárragos:

Ingredientes
1 baso de espárragos
6 huevos
1 vaso de líquido de los esparragos (al cocerlos un poco o el de la lata o bote).
1 vaso de leche
25 gramos de mantequilla
Sal
Pimienta blanca
1 chorrito de vinagre
Preparación
Batimos los seis huevos con el líquido de los espárragos y el vaso de leche. Seguidamente, cortamos los espárragos en trocitos pequeños. Luego lo mezclamos con los huevos batidos y aliñamos con sal y pimienta. A continuación, untamos con mantequilla un molde y vertimos la mezcla. Llevamos al horno, que deberá estar previamente calentado. Dejamos que se cocine a baño María durante cuarenta y cinco minutos. Para servir puede utilizar una salsa de mayonesa.

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